از رنگ های مختلف پیاز کجا استفاده کنیم؟ - پی سی باران

به گزارش همشهری، پیازه و نیازه! این جمله را حتما از بلندگوی دستی فروشندگان دوره گرد تره بار شنیده اید. جایگاه پیاز در غذا های ایرانی بسیار ویژه است و تقریبا هیچ خانه ایرانی وجود ندارد که سبد پیاز های آشپزخانه اش خالی بماند.

نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی نوشته است که کار همه خورش ها و بسیاری از دیگر غذا ها با پیاز آغاز می گردد. مردم جنوب به پیاز داغ و فلفل و زردچوبه اول خوش بن بریز - به معنای پی ریزی- می گویند و این از اهمیت این ماده خوراکی حکایت دارد.

در رابطه با خواص پیاز، لزوم شستن پیاز و روش های خرد کردن پیاز مطالب زیادی وجود دارد، اما درباره کاربرد های انواع پیاز چطور؟

در ایران پیاز قرمز یا بنفش محبوبیت خاصی بین آشپز ها دارد. رنگ و طعم این پیاز کمی متفاوت و البته تند است و بیشتر برای داغ کردن (سرخ کردن) به کار می رود و زمان محدودی هم برای عرضه دارد.

مادربزرگ من راز لعاب انداختن خورش قیمه را استفاده از پیاز زرد می دانست و از پیاز سفید و یا پیازچه برای درست کردن سالاد استفاده می کرد.

پیاز سفید برای سالاد و سفره مناسب است و خوب سرخ نمی گردد.

آشپز های دیگر کشور ها هم برای انواع پیاز کاربرد های خاصی در نظر دارند؛ تیست آو هوم در تقسیم بندی انواع پیز و کاربرد های آن نوشت پیاز ها انواع مختلفی دارند و هر کدام اهداف مختلفی هم دارند.

پیاز شیرین

این طعم ملایم تری دارد و آب دارتر است و گوگرد کمی (بالتبع بوی کمتر) دارد. پوست این پیاز مایل به زرد و در داخل سفید است. برای غذا خوب است، چون روی طعم غذا اثر منفی نمی گذارد. اگر اهل پیاز سوخاری هستید این پیاز نتیجه بهتری به شما می دهد.

پیاز قرمز

پیاز قرمز دارای پوست بنفش یا قرمز و لایه های داخلی سفید و بنفش است. این پیاز محبوب طعمی قوی دارد و مطمئنا می تواند اشک شما را در بیاورد. پیاز بنفش برای سرخ کردن عالی است و پوست آن هم تخم مرغ های شب عید را به خوبی رنگ می نماید. طعم شیرین شگفت انگیز این پیاز حاوی 10 درصد ویتامین C و ترکیبات آنتی اکسیدانی است و در تهیه ترشی هم نتیجه مجذوب کنندهی ایجاد می نماید.

پیاز سفید

پیاز سفید پوستی کاغذی دارد و رنگ داخلی آن سفید است؛ طعم شیرینی دارد، اما زودتر از سایر پیاز ها خراب می گردد. این پیاز استفاده های مختلفی دارد، اما طعم شیرین و بافت ترد آن برای سالاد و سفره مجذوب کننده است.

پیاز زرد

هر زمان که می خواهید پیازی را برای دستور غذا انتخاب کنید، همواره به سراغ پیاز زرد بروید، زیرا این پیاز ها برای پخت و پز برترین هستند. دوام بیشتری دارند و به غذا لعاب خاصی می دهند.

شالت یا موسیر

شکل کشیده این نوع پیاز در کنار عطر خاصی که دارد برای تزئین و سبک های تازه گارنیش غذا کاربرد خاصی دارد. شالت که به پیاز فرانسوی هم مشهور است ترکیبی از سیر و پیاز است و هم به صورت خام و هم پخته مصرف می گردد. بافت تردی دارد و در کنترل سطح قند خون، آلرژی و بهبود گردش خون عالی عمل می نماید.

به طور کلی اگر دستور غذایی پیدا کردید که نوع پیاز را ذکر نکرده، یک گزینه مطمئن این است که پیاز زرد را انتخاب کنید، زیرا این پیاز گزینه ای بسیار خوب و کاربردی ترین پیاز است.