طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی خوشمزه و مجلسی - پی سی باران

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی

مواد لازم برای 6 نفر

برنج: 2 پیمانه

کشک: 500 گرم

گوشت سردست یا گردن گوسفند: 500 گرم

بادمجان سرخ شده: 2 کیلوگرم

سیر رنده شده و سرخ شده: 4 حبه

پیاز خام: 2 عدد متوسط

پیاز داغ سرخ شده مجلسی: 1 و نیم لیوان دسته دار فرانسوی

نعنا داغ: 6 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار دلخواه

زعفران دم نموده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری

بیشتر بخوانید:

آموزش آشپزی؛ از کوکو سیب زمینی با برنج و شامی هویج خوشمزه تا خورش آلو زرشک+ تصاویر

طرز تهیه

برای درست کردن حلیم بادمجان مجلسی بعضی به جای برنج از عدس استفاده می نمایند که ایده بدی نیست، اما رنگ حلیم بادمجان را تیره می نماید. استفاده از برنج رنگ کشک بادمجان را خوش رنگ و شفاف می نماید. 2 پیمانه برنج را با 4 پیمانه آب خوب بپزید تا برنج له و شفته گردد درست مثل برنج شله زرد.

گوشت را با پیاز و ادویه بپزید. تا قبل از پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه نکنید که گوشت سفت و دیرپز نگردد. بعد از پخت گوشت نمک آن را اندازه کنید. بهتر است گوشت حلیم بادمجان کمی چرب باشد به همین خاطر بهتر است از گوشت گردن یا سردست که کمی چرب تر است بهره ببرید. در این فاصله بادمجان ها را پوست بگیرید و ورقه کنید و نمک بزنید و به مدت 30 دقیقه صبر کنید تا تلخی آن ها گرفته گردد. سپس بادمجان ها را بشورید و سرخ کنید.

حالا گوشت پخته شده و بادمجان سرخ شده را با گوشت کوب دستی یا برقی خوب له کنید. مخلوط گوشت و بادمجان را به برنج پخته شده که آب آن کاملا کشیده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و باز هم بکوبید. هر چه بیشتر این مخلوط را بکوبید حلیم بادمجان کشدار تر و لذیذتر می گردد. بد نیست بدانید اصفهانی ها کشک بادمجان را با کف دست هم ورز می دهند، به این کار کف مال می گویند و عقیده دارند با کف مال کردن حلیم بادمجان کشدارتر می گردد. گوشت گردن هم حلیم بادمجان را کشدارتر می نماید.

سپس کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. حلیم بادمجان را 5 دقیقه دیگر روی شعله متوسط گاز بگذارید تا طعم خامی کشک گرفته گردد. در مرحله آخر هم نصف زعفران، پیاز داغ و سیرداغ را اضافه کنید و با باقی مانده این مواد به علاوه نعنا داغ حلیم بادمجان سرو شده را تزیین کنید.

نکات مهم پخت حلیم بادمجان مجلسی در شهر های ایران

*در بعضی مناطق کرمانشاه به حلیم بادمجان آش بادمجان هم می گویند و برای درست کردن آن از حبوبات شامل عدس، لوبیا سفید و نخود استفاده می نمایند. البته برای درست کردن این سبک از حلیم بادمجان مقداری از گوشت را جداگانه می کوبند و کف هر کدام از ظرف ها می گذارند. در هر ظرف برای هر نفر هم یک یا دو ورقه بادمجان کوبیده نشده می گذارند و سپس سایر مواد کوبیده شده را برای تمام افراد روی این مواد می ریزند و سرو می نمایند.

*طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی هم مثل اصفهانی است با این تفاوت که شیرازی ها در حلیم بادمجان عدس و برنج را نصف نصف می ریزند و کمی گردوی خرد شده هم به حلیم بادمجان اضافه می نمایند.

*در طرر تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت به همین ترتیب عمل کنید و فقط گوشت را حذف کنید.

*در طرز تهیه حلیم بادمجان با گندم، بهتر است از بلغور گندم بهره ببرید و موقع پخت بلغور و برنج در حد له شدن احازه دهید بپزند.

*حلیم بادمجان با لوبیا سفید هم مشهور است. لوبیا ها را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. لوبیا ها را جداگانه بپزید و بعد از پخت به مواد حلیم بادمجان اضافه و با سایر مواد له کنید.

*دستور پخت حلیم بادمجان کرمانی هم باز به همین سبک است، اما کرمانی ها به جای برنج به مقدار مساوی لوبیا سفید و عدس در حلیم بادمجان می ریزند و مثل بقیه غذا های کشکی کرمانی که تعدادشان هم کم نیست از کشک محلی برای پخت آن استفاده می نمایند.

*حلیم بادمجان یک نمونه عالی غذای نونی برای ناهار است، اما اگر وعده شام را زود میل می کنید هم از حلیم بادمجان غافل نشوید.

حلیم بادمجان به این علت که مواد مغذی بسیاری از قبیل برنج، بادمجان، سیر و … را در خود دارد غذایی کامل است که می توانید بعنوان شام یا ناهار آن را تهیه و میل کنید.

وجود کشک که نوعی لبنایت غنی است می تواند در بهبود شرایط سلامت استخوان ها و دندان های شما مفید باشد همچنین وجود سیر در این غذا باعث می گردد که انتی اکسیدان های سرشار موجود در این ماده غذایی را یکجا داشته باشید.